Salat ist grün und gesund. Oder sagen wir: Er ist grün und deshalb gesund. Gleich nach den Wildkräutern ist er das Gesündeste, das wir als Menschen essen können. Das enthaltene Chlorophyll ist mit dem menschlichen Blutfarbstoff Hämin verwandt. Chlorophyll enthält...
Die Sonnenblume unter den Wurzelgemüsen besticht nicht nur durch ihren Reichtum an B-Vitaminen, Magnesium, Niacin und Eisen, sondern vor allem durch den Gehalt an Inulin, das für einen konstanten Blutzuckerspiegel sorgt und den Darmbakterien als präbiotische...
Die leckeren, kleinen Früchtchen enthalten zwar nicht ganz so viel Vitamin C wie Orangen und Zitronen, aber dafür jede Menge Folsäure, die Vitamine A, E, B1 und B2. Im Vergleich zu Mandarinen haben sie ein eher gelb-orangenes Fruchtfleisch und statt neun...
Senföle verleihen dem Rettich seinen scharfen Geschmack. Nachweislich töten sie Krankheitserreger und stärken so das Immunsystem. Außerdem helfen sie Leber, Galle und Darm bei ihrer täglichen Arbeit. Ganz nebenbei enthalten die Wurzeln aber auch die Vitamine C, B1 und...
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Unser Immunsystem überprüft laufend wie ein Scanner am Flughafen, was in unseren Körper aufgenommen werden darf und was nicht. Dabei gibt es zwei Scannertypen: die angeborene und die erworbene Immunabwehr. Erstere übernimmt eher allgemeine Aufgaben. Letztere wird über...
Der vegane Streukäse besteht aus Paranüssen, Hefeflocken und Salz, die zusammen bis zum gewünschten Feinheitsgrad gehäckselt oder gemahlen werden. Er lässt sich wie Parmesan über Nudeln streuen, auf die Pizza, über den Salat oder die Suppe. Bereite immer noch kleinere...
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Die langen, schwarzen Körner, die so angenehm nussig schmecken und dabei bissfest bleiben, stammen gar nicht von einer Reispflanze, sondern einem Süßgras. Süßgräser wachsen auch auf unserer Wiese. Allerdings wird der meiste Wildreis in Kanada angebaut. Nachdem er...
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Einweichen Pflanzen schützen ihre Samen vor Fraßfeinden, indem sie sie mit Fraßschutzstoffen ausrüsten. Diese Stoffe machen Samen für uns, ihre Fraßfeinde, schwer verdaulich. Erst wenn Wasser und die richtige Temperatur an den Samen gelangen, wird er aktiviert und zum...
Los geht es dieses Frühjahr auf einem guten Hektar Land Nähe Altenmarkt, das seit einigen Jahren unberührt ist und auf zupackende, liebevolle Hände wartet. Wenn du an gesunder Nahrung interessiert bist, an deren Entstehung du selbst beteiligt...
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Fermentieren heißt die Umwandlung organischer Stoffe mit Hilfe von Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien, Hefen, hilfreichen Pilzen und Enzymen. Sauerkraut, Kimchi, Natto, Tofu, Tempeh, Miso, Sojasoße, Oliven, (Nuss-)Käse und Rohwürste werden fermentiert, Tee,...