Haselnüsse punkten mit hauptsächlich einfach ungesättigten Fettsäuren (ähnlich wie Olivenöl) und enthalten etwa 12 Prozent Eiweiß. An Mineralien finden sich darin unter anderem Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink. Vitamine der B-Gruppe kommen ebenfalls in den Nüssen vor. Der Anteil an Vitamin E ist im Vergleich mit anderen Nusssorten recht hoch.
Vergleicht man Haselnüsse mit Walnüssen, zeigt sich tatsächlich, dass Haselnüsse mit 24 mg Vitamin E deutlich mehr Vitamin E enthalten als Walnüsse (6 mg) und auch etwas mehr Magnesium. Genauso liefern sie auffallend viel Kupfer und Mangan, jeweils fast doppelt so viel wie Walnüsse.
Die meisten Haselnüsse stammen aus der Türkei, aus Italien, Aserbaidschanund sogar aus den USA. Es gibt aber auch Haselnüsse aus heimischem Anbau, beispielsweise aus Bayern. Ein kompetenter Ansprechpartner ist der Verein Bayerischer Haselnusspflanzer. Über die Internetseite kannst du regional angebaute Haselnüsse (mit und ohne Schale) und Produkte auf Haselnussbasis bestellen.Wenn du Haselnüsse im Supermarkt kaufen willst, wähle lieber fair gehandelte Bio-Haselnüsse, ein Bio-Siegel alleine reicht nicht aus, um Kinderarbeit auszuschließen.
Haselnussmilch selber machen
Zutaten für einen Liter:
- 80g Haselnüsse
- 1l Wasser
- eine Prise Salz
- ein Süßungsmittel wie z. B. Datteln oder Honig
Zubereitung:
Übergieße die Haselnüsse mit dem Wasser und lasse sie mindestens zwei Stunden oder besser über Nacht einweichen. Damit aktivierst du die Nüsse, damit sie leichter verdaulich werden. Gib sie dann gemeinsam mit allen anderen Zutaten in einen leistungsstarken Mixer und püriere alles für einige Minuten, achte aber darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird. Lieber schaltest du den Mixer zwischendurch mal aus und lässt alles auskühlen.
Gieße die Flüssigkeit durch einen Nussmilchbeutel oder ein Seihtuch und fange die Nussmilch in einem hohen Gefäß auf. Drücke die Nussreste, die sich nun im Tuch befinden, gut aus und presse so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Gib die fertige Haselnussmilch in ein verschließbares Gefäß und stelle sie in den Kühlschrank. Bis zu vier Tage kannst du sie dort lagern. Probiere mal einen Kakao mit dieser Milch!
Den verbleibenden Trester trockne ich auf der Heizung oder im Sommer im Schatten auf einem Tablett und mahle ihn danach im Mixer zu Mehl. Dieses Mehl verwende ich für Rohkostkuchen oder für ein Müsli.