Salat ist grün und gesund. Oder sagen wir: Er ist grün und deshalb gesund. Gleich nach den Wildkräutern ist er das Gesündeste, das wir als Menschen essen können. Das enthaltene Chlorophyll ist mit dem menschlichen Blutfarbstoff Hämin verwandt. Chlorophyll enthält...
Die Sonnenblume unter den Wurzelgemüsen besticht nicht nur durch ihren Reichtum an B-Vitaminen, Magnesium, Niacin und Eisen, sondern vor allem durch den Gehalt an Inulin, das für einen konstanten Blutzuckerspiegel sorgt und den Darmbakterien als präbiotische...
Die leckeren, kleinen Früchtchen enthalten zwar nicht ganz so viel Vitamin C wie Orangen und Zitronen, aber dafür jede Menge Folsäure, die Vitamine A, E, B1 und B2. Im Vergleich zu Mandarinen haben sie ein eher gelb-orangenes Fruchtfleisch und statt neun...
Senföle verleihen dem Rettich seinen scharfen Geschmack. Nachweislich töten sie Krankheitserreger und stärken so das Immunsystem. Außerdem helfen sie Leber, Galle und Darm bei ihrer täglichen Arbeit. Ganz nebenbei enthalten die Wurzeln aber auch die Vitamine C, B1 und...
Im deutschsprachigen Raum sind Tomaten nicht umsonst das beliebteste Gemüse. Mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack und der leuchtenden Farbe überzeugen sie nicht nur in Salaten, sondern lassen sich zu leckeren Suppen, Soßen und Aufstrichen verarbeiten. Trotz des...
Rote Rübe (oder Rote Bete) ist ein Quell an wertvollen Nährstoffen. Sie enthält Vitamin-B, Folsäure und Eisen – alles Stoffe, die für die Blutbildung und somit vor allem für Vegetarier und Veganer, aber auch besonders für Schwangere wichtig sind. Eisenmangel kann mit...
Unser Immunsystem überprüft laufend wie ein Scanner am Flughafen, was in unseren Körper aufgenommen werden darf und was nicht. Dabei gibt es zwei Scannertypen: die angeborene und die erworbene Immunabwehr. Erstere übernimmt eher allgemeine Aufgaben. Letztere wird über...
In den sieben Häuten stecken jede Menge gesunder Inhaltstoffe: Vitamin B6 und 7, richtig viel Vitamin C, Antioxidantien, Kalium und Schwefel-Verbindungen. Das enthaltene Alliin kann Studien zufolge Krebs vorbeugen und lindern. Wie das Uni-Klinikum in Freiburg...
Gemüsepaprika enthalten zwar kein Capsaicin und gelten deshalb nicht als Heilpflanzen, haben aber trotzdem einen besonderen Wert für unsere Gesundheit, denn sie enthalten andere Capsaicinoide. Denn so wie die Scharfstoffe aktivieren auch die nicht scharfen...
Maroni gehören zu den europäischen Superfoods. Bereits im frühen Mittelalter war die Edelkastanie im südlichen Europa eine wichtige Nahrungspflanze. Ein kleinen Unterschied gibt es schon zwischen Ess- oder Edelkastanien und Maroni: Esskastanien sind kleiner, dunkler...
Süß duften die gelben Fenchelblüten und schmecken auch so. Nicht nur die Knollen enthalten jede Menge ätherische Öle, sondern auch die Blüten und Samen. Letztere sind für ihre blähungswidrigen Eigenschaften wahrscheinlich jeder Mutter bekannt. Die Samen unterstützen...
Die dunkelschaligen Nachtschattengewächse können zwar roh verzehrt werden, sind aber ohne langes Marinieren nicht wirklich lecker. Vorsicht aber mit dem Öl, denn sie saugen es auf wie Pilze. Ein alter Trick: Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und nach einer halben...
Lauch enthält viel Inulin, einen löslichen Ballaststoff, der mithilft, die Darmflora auf Vordermann zu bringen. Als gute Vitamin K-Quelle kann das Zwiebelgewächs dem Blut wieder eine gesunde Konsistenz verleihen. Außerdem ist das Vitamin äußerst wichtig für den...
Seine Farbe erhält der rote Vollkornreis durch den hohen Tongehalt der Erde. Allerdings ist die Färbung nur in der Schale zu finden, weshalb es roten Reis (zum Glück) nur als Vollkornreis gibt. Im Gegensatz zu poliertem Reis wird Vollkornreis nicht geschält und völlig...
Knackig und verführerisch süß versorgen uns Weintrauben mit Flavonoiden, Vitamin B6, Fol- und Ellagsäure (die den Zuckerstoffwechsel ankurbeln und die Bildung von Fettzellen vermindern soll), Resveratrol, das antioxidativ wirkt und natürlich jede Menge Vitamin C. In...
DAS Sommerobst schlechthin! Mit zart flaumiger Haut und milder Süße verführt der Pfirsich Klein und Groß. In einem Pfirsich stecken bis zu 10 µg Vitamin K, das unter anderem vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt. Mit 195 mg Kalium, 10 mg Vitamin C und 1 mg...
Champignons stecken voller gesunder Nährstoffe: Sie enthalten eine Menge des gesunden Elektrolyts Kalium – ungefähr genau so viel wie die dafür berühmten Bananen. Unter anderem ist Kalium dafür verantwortlich, die Nervenzellen und deren Leitfähigkeit gesund zu halten....
Nicht umsonst ist sie des Deutschen zweitliebstes Obst nach dem Apfel. Mit rund 21 g Kohlenhydraten macht die Banane schnell satt, aber immerhin bringt sie 2 g Ballaststoffe mit. Außerdem macht sie glücklich, weil sie von allen Obstsorten am meisten vom Glückshormon...
Auch Bund-, Winter- oder Lauchzwiebeln genannt sind sie quasi noch nicht ausgewachsene Zwiebeln. Obwohl sie schärfer sind als Lauch, erreichen sie doch nicht ganz die Schärfe von reifen Zwiebeln. So machen sie sich besonders gut im Salat, aber auch als Zutat für ein...
Die länglichen Verwandten der Kürbisse schmecken mild und können roh, gedünstet, als Suppe, gebraten oder gegrillt genossen werden. Als "Zoodles", also mit dem Spiralschneider gedrehte rohe Spaghetti, sind sie der Hit. Hat...