Salat ist grün und gesund. Oder sagen wir: Er ist grün und deshalb gesund. Gleich nach den Wildkräutern ist er das Gesündeste, das wir als Menschen essen können. Das enthaltene Chlorophyll ist mit dem menschlichen Blutfarbstoff Hämin verwandt. Chlorophyll enthält...
Die Sonnenblume unter den Wurzelgemüsen besticht nicht nur durch ihren Reichtum an B-Vitaminen, Magnesium, Niacin und Eisen, sondern vor allem durch den Gehalt an Inulin, das für einen konstanten Blutzuckerspiegel sorgt und den Darmbakterien als präbiotische...
Die leckeren, kleinen Früchtchen enthalten zwar nicht ganz so viel Vitamin C wie Orangen und Zitronen, aber dafür jede Menge Folsäure, die Vitamine A, E, B1 und B2. Im Vergleich zu Mandarinen haben sie ein eher gelb-orangenes Fruchtfleisch und statt neun...
Senföle verleihen dem Rettich seinen scharfen Geschmack. Nachweislich töten sie Krankheitserreger und stärken so das Immunsystem. Außerdem helfen sie Leber, Galle und Darm bei ihrer täglichen Arbeit. Ganz nebenbei enthalten die Wurzeln aber auch die Vitamine C, B1 und...
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Rote Rübe (oder Rote Bete) ist ein Quell an wertvollen Nährstoffen. Sie enthält Vitamin-B, Folsäure und Eisen – alles Stoffe, die für die Blutbildung und somit vor allem für Vegetarier und Veganer, aber auch besonders für Schwangere wichtig sind. Eisenmangel kann mit...
In den sieben Häuten stecken jede Menge gesunder Inhaltstoffe: Vitamin B6 und 7, richtig viel Vitamin C, Antioxidantien, Kalium und Schwefel-Verbindungen. Das enthaltene Alliin kann Studien zufolge Krebs vorbeugen und lindern. Wie das Uni-Klinikum in Freiburg...
Gemüsepaprika enthalten zwar kein Capsaicin und gelten deshalb nicht als Heilpflanzen, haben aber trotzdem einen besonderen Wert für unsere Gesundheit, denn sie enthalten andere Capsaicinoide. Denn so wie die Scharfstoffe aktivieren auch die nicht scharfen...
Süß duften die gelben Fenchelblüten und schmecken auch so. Nicht nur die Knollen enthalten jede Menge ätherische Öle, sondern auch die Blüten und Samen. Letztere sind für ihre blähungswidrigen Eigenschaften wahrscheinlich jeder Mutter bekannt. Die Samen unterstützen...
Lauch enthält viel Inulin, einen löslichen Ballaststoff, der mithilft, die Darmflora auf Vordermann zu bringen. Als gute Vitamin K-Quelle kann das Zwiebelgewächs dem Blut wieder eine gesunde Konsistenz verleihen. Außerdem ist das Vitamin äußerst wichtig für den...
Seine Farbe erhält der rote Vollkornreis durch den hohen Tongehalt der Erde. Allerdings ist die Färbung nur in der Schale zu finden, weshalb es roten Reis (zum Glück) nur als Vollkornreis gibt. Im Gegensatz zu poliertem Reis wird Vollkornreis nicht geschält und völlig...
Knackig und verführerisch süß versorgen uns Weintrauben mit Flavonoiden, Vitamin B6, Fol- und Ellagsäure (die den Zuckerstoffwechsel ankurbeln und die Bildung von Fettzellen vermindern soll), Resveratrol, das antioxidativ wirkt und natürlich jede Menge Vitamin C. In...
Champignons stecken voller gesunder Nährstoffe: Sie enthalten eine Menge des gesunden Elektrolyts Kalium – ungefähr genau so viel wie die dafür berühmten Bananen. Unter anderem ist Kalium dafür verantwortlich, die Nervenzellen und deren Leitfähigkeit gesund zu halten....
Nicht umsonst ist sie des Deutschen zweitliebstes Obst nach dem Apfel. Mit rund 21 g Kohlenhydraten macht die Banane schnell satt, aber immerhin bringt sie 2 g Ballaststoffe mit. Außerdem macht sie glücklich, weil sie von allen Obstsorten am meisten vom Glückshormon...
Auch Bund-, Winter- oder Lauchzwiebeln genannt sind sie quasi noch nicht ausgewachsene Zwiebeln. Obwohl sie schärfer sind als Lauch, erreichen sie doch nicht ganz die Schärfe von reifen Zwiebeln. So machen sie sich besonders gut im Salat, aber auch als Zutat für ein...
Die länglichen Verwandten der Kürbisse schmecken mild und können roh, gedünstet, als Suppe, gebraten oder gegrillt genossen werden. Als "Zoodles", also mit dem Spiralschneider gedrehte rohe Spaghetti, sind sie der Hit. Hat...
Der vegane Streukäse besteht aus Paranüssen, Hefeflocken und Salz, die zusammen bis zum gewünschten Feinheitsgrad gehäckselt oder gemahlen werden. Er lässt sich wie Parmesan über Nudeln streuen, auf die Pizza, über den Salat oder die Suppe. Bereite immer noch kleinere...
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Die langen, schwarzen Körner, die so angenehm nussig schmecken und dabei bissfest bleiben, stammen gar nicht von einer Reispflanze, sondern einem Süßgras. Süßgräser wachsen auch auf unserer Wiese. Allerdings wird der meiste Wildreis in Kanada angebaut. Nachdem er...