Auch Frühlings-, Winter- oder Lauchzwiebeln genannt sind sie quasi noch nicht fertige Zwiebeln. Obwohl sie schärfer sind als Lauch, erreichen sie doch nicht ganz die Schärfe von ausgewachsenen Zwiebeln. So machen sie sich besonders gut im Salat, aber auch als Zutat für ein schnelles Gemüse aus dem Wok.

Sie liefern viele B-Vitamine und Vitamin C, Kalium, Zink und Mangan. Die schwefelhaltigen Senföle wirken wie ein natürliches Antibiotikum und können Bakterien unschädlich machen. Dazu sollten sie aber roh verzehrt werden. Diese ätherischen Öle sind auch der Grund, warum manche von zu viel Zwiebeln Blähungen bekommen.